Monthly Archives: Декабрь 2013

САЛАТ ОЛИВЬЕ: ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ

Салат Оливье по праву считается одним из самых популярных, вкусных и простых. Каждый год он традиционно появляется на столах в новогоднюю ночь. Известно, что автор салата – Люсьен Оливье, ни с кем не делился рецептом, и тот остался одной из интереснейших гастрономических загадок.
Пять главных правил салата Оливье:

Продукты должны быть исключительно свежими: колбаса недельной давности, яйца сомнительной свежести и вялые огурцы в нем недопустимы. Овощи для символа новогоднего стола традиционно отваривают в мундирах, т.е. в кожуре, полностью охлаждают и только потом чистят. Из любых консервированных продуктов жидкость сливают – будь то горошек, каперсы или раковые шейки. Почти все ингредиенты берут в равных пропорциях. Все продукты режут на одинаковые кусочки, обычно очень мелко.

1. Оливье царский

Этот вариант наиболее близок к тому, что подавали 150 лет назад гурманам в залах Эрмитажа. Недешевый и отнюдь не диетический, он потрясает воображение изысканностью и оригинальностью.

Ингредиенты на 4 порции: 2 рябчика или 2 перепела, 1 телячий язык, 100 г черной икры, 200 г листьев салата, 100 г крабов, консервированных в собственном соку, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 100 г каперсов, 10-20 оливок, 5 яиц, домашний соус Провансаль, ½ ст. растительного масла, ½ луковицы, несколько горошин ягод можжевельника, лавровый лист

Приготовление: Отварить на слабом огне под крышкой тщательно очищенный от пленок и жилок телячий язык, примерно 2-3 часа. За полчаса до готовности посолить бульон, в которой варилось мясо, и положить в него кусочек репчатого лука, ягоды можжевельника и лавровый лист. Готовый язык переложить в холодную воду, снять с него кожу, затем положить обратно в бульон, довести до кипения и выключить.

Параллельно приготовить соус. Для этого взбить 2 стакана оливкового масла с двумя яичными желтками, а когда смесь загустеет, добавить несколько капель винного белого укуса и дижонской горчицы. Особую пикантность соусу придадут традиционные прованские специи – несколько листиков свежего розмарина и тимьяна.

Обжарить целых рябчиков или перепелов на сковороде с растительным маслом, затем добавить стакан воды и потушить полчаса под крышкой с добавлением пряностей: душистого горошка, черного перца и лаврового листа. Дать остыть готовой птице и только тогда отделить мясо от костей.

Мелко нарезать оба вида мяса, отцеженных от жидкости крабов, очищенные огурцы и каперсы, смешать, добавив соус Провансаль.

Промыть и нарвать листья салата и выстелить половиной объемную салатницу, сверху уложить салат с добавлением второй половины листьев. По краям уложить, чередуя с оливками, четвертинки сваренных вкрутую яиц, на каждую капнуть соус, положить немного черной икры.

Секрет фирмы: Вместо рябчиков и перепелов можно смело брать курятину, индюшатину или крольчатину. Для полной аутентичности вместо куриных стоит использовать перепелиные яйца.

2. Оливье постный

С одной стороны, диетическую версию готовить несложно, с другой, она не хуже богатых родственников. Кроме того, салат для постящихся может быть как очень строгим, так и с молочными продуктами и/или яйцами.

Ингредиенты на 4 порции: 4 картофелины, 1 морковь, 200 г вегетарианской колбасы, 100 г консервированного горошка, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, 150 г мягкого тофу, пучок зеленого лука, ½ ст. постного майонеза, 5-10 маслин, соль, черный молотый перец

Отварить, почистить и порезать мелкими кубиками овощи. Также нарезать тофу, колбасу, очищенные яблоки и огурцы обоих видов. Измельчить лук. Все смешать, посолить и поперчить и заправить домашним постным соусом. При подаче украсить маслинами.

Постный майонез

Чтобы это майонез удался на славу, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а соус нужно взбивать достаточно долго. Преимущество рецепта в том, что масло не придется добавлять, как в традиционном, по капле.

Ингредиенты: 1 ст. любого растительного масла, ½ ст. соевого молока, 2 ч. л. лимонного сока, горчица и соль

Приготовление: Смешать в миске растительное масло и молоко и взбить до однородности ручным блендером. В довольно жидкую массу влить лимонный сок, всыпать соль и взбивать, пока не загустеет. Добавить по вкусу горчицу, соль и любые приправы.

Секрет фирмы: Вегетарианскую колбасу можно поискать в магазинах экологических продуктов и в больших супермаркетах, а также заказать через интернет и даже приготовить самим. Очень хорош домашний соус с сушеным чесноком, базиликом или порошком карри.

3.Оливье теплый

Эту вариацию сложно сделать для большого количества гостей, зато она прекрасно подходит для двоих – утонченно, нестандартно и особенно уместно в холодный зимний вечер.

Ингредиенты на 2 порции: 2 крупные картофелины, 1 куриная грудка, 2 яйца, 2 соленых огурца, несколько веточек петрушки, ½ ст. легкого майонеза, 2-3 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. сушеного базилика и чеснока, соль, белый молотый перец, 2 ч. л. уксуса

Приготовление: Разогреть духовку до 180°С. Куриное филе посолить, поперчить, полить растительным маслом, посыпать пряностями, уложить в рукав для запекания или плотно обернуть фольгой и запечь до готовности. Картофель очистить и отварить, но ни в коем случае не переварить.

Мелко нарубить или натереть на терке соленые огурцы, измельчить листья петрушки, все смешать с майонезом. Приготовить яйца-пашот. В невысокой и небольшой кастрюльке довести до кипения 2 стакана воды с уксусом и солью и уменьшить огонь.

Очень свежие яйца заранее вынуть из холодильника. Когда вода закипит осторожно расколоть над блюдцем, а потом уже с него бережно выпустить в слегка булькающую воду сначала одно, а потом второе яйцо. Варить их по 3-4 минуты и вынимать с помощью шумовки так, чтобы не лопнули. По краям каждой тарелки положить нарезанные ломтики курицы с соусом, в центр поместить картофель, слегка размяв вилкой и щедро полить соусом.

Между картофелем и курицей создать кольцо из зеленого горошка и оливок. Поверх картофеля поместить яйцо, которое проткнет уже сам едок. Подавать, пока не остыло.

Секрет фирмы: Чтобы мясо, картофель и яйца были готовы одновременно, сначала закладывают в печь курятину, через десять минут ставят варить картофель, а еще через 15 готовят яйца. Чтобы мясо получилось более сочным, перед запеканием его следует обернуть ломтиками бекона или сала, а после их удалить.

4. Оливье красный

Большая часть рецептов приводит в результате к блюду в зеленых оттенках, но следующий рецепт изобилует красными цветами – яркими и прекрасными.
Ингредиенты на 4 порции: 4 картофелины, 300 г соленого лосося (семги, форели или их смеси), 150 г креветок, 100 г икры лосося, 1 морковь, 2 свежих огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 8 перепелиных яиц, 1 репчатая луковица, 1 ст. оливкового майонеза, 1 ч. л. паприки, ½ лимона, соль и молотый черный перец по вкусу, несколько горошин розового перца

Приготовление: Отварить морковь и картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками. Также в кубики превратить соленую рыбу, огурцы и лук. Смешать майонез и паприку. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, посолить и поперчить и заправить соусом. Отварить перепелиные яйца, очистить. Выложить салат в салатницу, покрыть тонкими ломтиками лимона, порезанными на половинки, по краям разложить вареные яйца и слегка вдавить их. Между яйцами поместить варенные и очищенные креветки, выкладывая в них горками красную икру. Разбросать по всей поверхности несколько целых или истолченных горошин розового перца.

Секрет фирмы: Тонкий и оригинальный вкус придадут соусу из майонеза и паприки пару ложек качественного бренди. Только этот прием хорош исключительно для взрослого застолья. Дорогостоящую лососевую икру можно заменить икрой мойвы.

5. Салат Оливье допеволюционный

Салат Оливье. Из бабушкиной книги

Как красиво оформить оливье

Разумеется, его можно подать просто в салатнице, но намного интереснее декорировать блюдо нестандартно и нарядно.

Густо покрыть салат измельченной зеленью укропа и вырезанными из сыра и красного болгарского перца звездочками, а также зернышками консервированной кукурузы и кружочками свежего огурца.

Если придать салату форму треугольника, получится настоящая елочка. Уложить салат в половинки вареных яичных белков, а в сам салат класть только желтки. Также в качестве основы для фаршировки можно использовать выдолбленные половинки свежих огурцов или – для повышенной экзотичности – лодочк» из авокадо, предварительно сбрызнув их лимонным соком и посыпав солью и черным перцем.

Оформить в виде рулета, завернув смесь в тонкий лаваш или нафаршировав ею же выдолбленный батон белого хлеба.

Наполнить салатом тарталетки.

Нарезать все ингредиенты как можно мельче, готовый салат разложить, плотно утрамбовав в формочки для кексов или в одинаковые небольшие чашки, смазанные маслом, а перед подачей перевернуть каждую над тарелкой, постаравшись, чтобы салат не распался.

Подать блюдо в бокалах для мартини, дополнив коктейльными палочками с насаженными на них оливками и кусочками сыра.

Салат Оливье

Реклама

ЄВРОМАЙДАН: ПО КОМ БЬЕТ НАБАТ…

Ту страшную ночь Украина не забудет НИКОГДА. Последний раз Набат Михайловского Златоверхого монастыря, именно Набат, звучал во времена, когда Киев атаковали вражеские полчища. Так призывались на оборону города немногие еще оставшиеся в живых горожане

В ночь на 11 декабря «Беркут» начал повторную операцию по разгону Евромайдана.

Евромайдановцы, которых окружил «Беркут», поют Гимн Украины, и в прямом телевизионном эфире призывают киевлян выходить на Майдан. Как только начались активные действия милицейского спецподразделения, ударил Набат Михайловского Златоверхого монастыря (Украинская Православная Церковь Киевского Патриархата). Это был призыв к киевлянам: «Вставайте на поддержку и защиту Украины и украинской нации».

В социальных сетях появилась информация о том, что «Беркут», пошел в сторону Евромайдана. И люди, простые киевляне, кто как мог кинулись на Майдан. Транспорт останавливался даже на окраинах Киева и людей подвозили не требуя никакой платы.
Существует видео, которое мы так и не нашли. На нем люди — стар и млад, почти бегут мимо ЦУМа в сторону Майдана — на помощь. Сюжет мелькнуло в одном из выпусков новостей.
А приведенное видео — это уникально. Современная история Украины такого не видела
Народная Артистка Украина Руслана Лыжичко, собрала на сцене женщин и подростков находящихся на Майдане. Они поют Гимн Украины, а все дееспособные мужчины стали в кольцо защищая женщин от вооруженного до зубов и озверевшего милицейского подразделения.
И звон Набата…

ЖУРНАЛИСТ: БЛАГОПОЛУЧИЕ РОССИИ — УКРАИНА…

Историческая аксиома говорит о том,что мысли и далеко идущие планы императоров, царей,тиранов и диктаторов озвучиваются их… журналистами. И не факт, что журналисты эти занимают высокое положение у трона… Оеи, как правили, называют себы гордо — «независимыми»

Есть такая радиостанция в России — «Эхо Москвы». Можно долго и с переменным успехом говорить и спорить о ее политических воззрениях. Но мысли и слова высказанные в эфире — иногда просто так откровенны, что…
Вот и недавно, приглашенный на эфир программы «Особое Мнение» независимый журналист Максим Шевченко, очень четко и по полочкам разложил — зачем России — Украина в Таможенном Союзе. Как его называли в Украине — «Таежный Союз». Оказалось — правильно назвали.Как в воду глядели…

Приводим диалог — Максим Шевченко — Татьяна Фельгенгауэр, ведущая программы. приводим без каких либо комментарием — только ЦИТАТА:

М.ШЕВЧЕНКО: Да. И поверьте, что большая часть нашей страны понимает, что восстановление отношений экономических с Украиной и политических – это, в частности, и один из шагов к благополучию России и всех регионов России. Без Украины у нас людей не хватает просто для освоения этой земли. Не хватает. Украинцы являлись одной из тех наций (причем, были в первых рядах), которые добровольно осваивали огромные районы Сибири, Южной Сибири, Дальнего Востока.

Именно, я считаю, что с отсечением Украины прекратилось увеличение населения Дальнего Востока. Они туда ехали.

Т.ФЕЛЬГЕНГАУЭР: Да оттуда все бегут.

М.ШЕВЧЕНКО: Сейчас бегут, правильно. А если бы…

Т.ФЕЛЬГЕНГАУЭР: Там жить невозможно.

М.ШЕВЧЕНКО: …вы не разрезали Советский Союз, то не бежали бы. А украинцы туда как ехали, так и ездили.

Как вам откровения «независимого» журналиста 47 лет отроду. мысли и чаяния своего президента озвучил.
только вот не озвучил то, что в 1918 году Украинцы Дальнего Востока России
провозгласили Республику Зеленый Клин.
Её флагом был Желто Блакитно Зеленый прапор.
А официальным языком — украинский.

Но к 1920 году всё это было утоплено в крови комиссарами…

Максим Шевченко, «независимый» журналист

ВОЛГОГРАД: ВЗРЫВ НА ВОКЗАЛЕ (ВИДЕО)

На железнодорожном вокзале в Волгограде — взрыв. Погибли 17 человек 27 — госпитализированы. среди пострадавших — дети…
Как утверждает полиция — возможно была террористка-смертница

момент взрыва на видео

ПЕСНЯ ВСЕХ ВРЕМЕН И НАРОДОВ

Музыкант Виктор Цой умел смотреть и в прошлое, и в будушее
Очередное народное творение из революционного Киева. Стихи и музыка написанная много лет назад и современное видео.

«МУРКА» ДЛЯ ВИКТОРА

Люди вышедшие на киевские Евромайдан, приподнесли подарок Виктору Януковичу
На знаменитом революционном пианино, которое поставили под Администрацией Президента Украины, была исполнена не менее знаменитая «Мурка».
Констатируем факт, что люди не только знают слова Гимна Украины, но и все куплеты «Мурки», которую и исполнили с видимым удовольствием для дваждынесудимого Виктора… Милиция в оцеплении улыбалась

КИЕВ. ЁЛКА, ГЛАВНАЯ… (ФОТО, ВИДЕО)

Евромайдан в Киеве очередной раз посадил в лужу городские власти. Красиво и надолго…

Вопреки стенаниям украинских властей и «народных депутатов», о том, что: «…дети лишены новогоднего счастья в виде новогодней ёлки», она таки появилась на Крещатике. Прямо перед окнами стенающих городских начальников. И стоимостью не несколько десятком миллионов гривен плюс установка…

Ее, 14 метровую красавицу, Евромайдану подарили и привезли, и даже провели установку. А люди, простые люди со всей Украины, ее украсили принесенными украшениями. Ну, что, нардепы» — обтекаете?

Ёлка на Крешатике автор фото С. Шевченкр

Ёлка на Крещатике под зданием КГГА, экс глава которой обвинен в том, что дал команду на разгон Евромайдана, для установки новогодней ёлки. Ёлки на Крови, как окрестили ее украинцы..
Фото С. Шевченко

УКРАИНА: МЫ ЖДЕМ ПЕРЕМЕН (ВИДЕО)

Гениальный Виктор Цой писал пророческие песни. Вне времени. Вечные…

Одна из низ стала гимном украинского ЕвроМайдана

Версия 2

О РЕВОЛЮЦИИ И НЕ ТОЛЬКО (ВИДЕО)

 Истина гласит, что история повторяется дважды. А вторая о том, что революцию делают романтики, а пользкются ее плодами подонки

Дело в том, что мы очень плохо знаем историю. К сожалению — нас так учили. И ничего с этим не сделаешь. Нам вбивали в головы штампы и образы. Тот, мол — Герой. Этот, мол — Палач кровавый. А тот, кто думает и говорит иначе — тот, как минимум, городской сумашедший.

В лучшем случае — высылали из страны, в худшем — закалывали в дурках. И далеко не каждого спасала «демократическая общественность». Увы…

Смотрите кино, в общем.. О ДЕКАБРИСТАХ. Очень поучительно

ЕВРОМАЙДАН: «ЩЕ НЕ ВМЕРЛА УКРАЇНИ І СЛАВА І ВОЛЯ…»

 Такого Украина, да и другая из стран Европы НИКОГДА НЕ ВИДЕЛА… На Майдане Незалежности, более 200.000 человек, подняв вверх светящиеся мобильные телефоны пели  Государственный Гимн Украины. Многие плакали.

Последний раз нечто подобное происходило осенью 2004 года, когда в Украине произошла Оранжевая Революция.

А сейчас, сцены которые можно наблюдать в Киеве просто заставляют едва не плакать. В вестибюлях метро,  в поездах метро, на эскалаторах — ЛЮДИ ПОЮТ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГИМН УКРАИНЫ.. Поют и стар и млад. Даже дети, и те поют.

%d такие блоггеры, как: